千年椒香　旱塬生金——韩城花椒的品牌成长之路

　　每年七八月,陕西韩城的山塬间便弥漫着浓郁的麻香,55万亩花椒林里,饱满的大红袍缀满枝头,开启属于这座城市的丰收盛宴。从明朝县志中“饶椒”的记载,到如今“中国花椒之都”的美誉,在这片位于陕西关中渭北旱塬东北部、秦晋两省交界的土地上,韩城花椒已发展成为总产值达40亿元的大产业。

　　按照惯例,花椒丰收季的清晨五点,韩城市芝阳镇赵峰村72岁村民黄民阁的指尖就已经在花椒穗间轻盈游走,红玛瑙般的椒粒缀满晶莹油包,在晨光中闪烁着温润的光。“这油包金贵着呢,破了,麻味就跑了。”老人细细讲解。从7月中下旬到9月中下旬,这座关中小城完全沉浸在一场跨越两个月的丰收盛宴里。

　　“七山一水二分田”的独特地貌,造就了花椒生长的天然乐土。韩城干旱半干旱的气候条件,让这里的大红袍花椒攒足了劲头生长。粒大肉丰的椒穗上,密布着一个个半透明的小凸起,那便是藏满麻香的油包,是决定花椒品质的“黄金疙瘩”。当地椒农都知道,采摘时得十分小心,稍不留意油包破裂,不仅手指会被麻得发木,卖价也要大打折扣。

　　这份精细活计,机械至今难以完全替代。尽管自20世纪90年代起,韩城就致力于研发采摘器械,并累计斩获20多项专利,但花椒枝条生长的不规则性,让机械总免不了“误伤”,要么漏采,要么伤树,最后还得回归“一树一树采,一穗一穗摘”的老法子。“目前来看,还是人工性价比更高。”芝阳镇花马庄村的曹广军算得明白,他家80亩椒园每年要雇30多人连续采摘一个月,“熟练工一天能采四五十斤,日薪过百,管吃管住还包路费,大家都乐意来。”如今,每年涌进韩城的摘椒客超过8万人,他们带着陕南的乡音、山西的风尘,在连绵椒林间织就流动的丰收图景。

　　“晒花椒是门看天吃饭的技术活。”曹广军说,4斤鲜花椒才能晒出1斤干花椒,且必须在一天之内完成。“遇上好天气,5个小时就能晒干。如果遇到连阴雨,就得赶紧送往烘干房。”从早晨5点到晚上8点,这是花椒丰收季椒农们雷打不动的工作时间,也是他们“颗粒归仓”的执着。正是这样的辛苦,供出了一位位大学生,换来了一辆辆小汽车,撑起了一套套新住房。

　　站在黄河西岸极目远眺,花椒林蜿蜒铺展。如今,坡、台、梯田的2.7万公里地埂埝畔已实现花椒全覆盖,林木覆盖率提升22%,昔日水土流失的黄土坡变成了绿色屏障。

　　走进花椒交易中心,一股浓烈的麻香便钻进鼻腔,溢隆田合作社负责人强新民正踮脚查看今年的花椒:“你看这红度,这油包,地道的韩城味!”十年间,他把本地花椒卖到了全国,旺季时日走货量逾万斤。在韩城,花椒从枝头到舌尖的旅程,背后是一套精密运转的产业链。

　　韩城市花椒产业发展中心的档案柜里,封存着产业崛起的秘密。从2000年花椒管理局成立,到如今的产业发展中心、研究所、协会协同发力,这套“产学研”体系始终把握着产业发展方向。中心办公室主任姚红强翻开文件,陕西省地方标准《地理标志产品韩城大红袍花椒》、渭南市地方标准《韩城大红袍花椒丰产栽培技术规范》等静静见证了“中国花椒之乡”“中国特色农产品优势区”的发展轨迹。30多万亩标准化示范基地,让“韩城大红袍花椒”成为全国花椒首个国家地理标志产品,品牌价值突破218.03亿元。

　　作为黄河流域秦晋豫金三角花椒贸易集散中心,韩城年花椒吞吐量超1亿公斤。无论是国家级产业园区,还是西庄、西塬等专业市场,总能看到三轮车与货车首尾相接的盛况,椒农与商贩的讨价声混着麻香飘向街头。像强新民这样的产业“摆渡人”,韩城有300多位,他们以合作社为支点,带领2000多人的销售队伍,把韩城花椒铺向全国100多个直销点。500多家电商企业的直播间里,单场直播就能销出上万斤;8家获得出口资质的涉椒企业,正把带着秦晋水土气息的花椒,送往东南亚的厨房、欧美的餐桌。

　　芝阳镇孟益沟村的山塬上,孙涛自豪地介绍起本地的红花椒:“粒大肉丰、色泽鲜艳、香气浓郁、麻味纯正,500多项检测全通过。”作为孟香娇花椒直营店负责人,店里的有机花椒在法国能卖到千元一斤。这片海拔1200米的坡地,松软的土壤中蚯蚓蠕动,花椒树间野草保墒。前三年每亩数万元的投入,换来了如今最低每斤40元的收购价,比普通花椒高出近一倍。

　　如今,随着全国“兴椒致富”热潮带来的市场竞争,韩城凭借生态优势、规模基地和完整产业链,坚持“坐阵绿色、奔向有机”的发展路径。自2018年起,韩城就与西北农林科技大学等合作发展绿色有机花椒,通过2019至2021三年的有机转换认证,2022年成功获得国内首个花椒有机产品认证证书。目前,韩城通过有机花椒认证面积2800亩,绿色面积1万余亩,为花椒产业高质量发展注入持久动力。

　　行走在国家·韩城花椒产业园区,目之所及皆与花椒相关:花椒造型的路灯、以花椒命名的道路、形似花椒果实的大楼,无不彰显着这座“花椒之都”的产业自信。走进陕西为康生物科技股份有限公司的智能冷储车间,只见技术员轻点鼠标,满载花椒的托盘便通过自动化传送带有序进出零下5摄氏度的氮气冷库。“这里的每件花椒都有专属二维码,从入库到出库全程可追溯。”技术员介绍,这套智能系统让5000吨库容的花椒最大限度锁住鲜香与麻味。

　　“一般消费者常见的花椒是指花椒壳,粉碎后是花椒粉,这些黑色的小颗粒就是花椒籽。”公司职员马慧介绍。曾几何时,这些富含营养的花椒籽或被贱卖,或直接还田当肥料,如今却在生产车间经历着神奇蜕变。经过八道精密工序,花椒籽外壳的皮油被萃取出来,成为环保生物涂料的原料;内核压榨出的仁油,不饱和脂肪酸含量高达90%,对标橄榄油、亚麻籽油等高级食用油;剩下的高蛋白残渣,摇身一变成了蛋白肉、生物肽。“光花椒籽就能变出十几种产品。”马慧举起一瓶清亮的花椒籽油笑着说。

　　在深加工展示区,花椒油树脂、花椒芽茶、花椒香皂等产品琳琅满目,这背后是韩城持续三十余年的科研积淀:自1988年起,当地就联合陕西省粮油研究所等机构开展花椒成分分析,逐步攻克了精油萃取、籽油精炼等关键技术。通过与各大高校、科研院所的深度合作,开发出调味品、保健品、日化用品等7大类40个系列100余种精深加工产品,让花椒产业链不断向高附加值领域延伸。

　　花椒不仅改变了产品形态,更重构了乡村经济生态。据了解,正常年份,韩城市花椒一产年总收入达16亿元,占全市农业总产值的60%。全市10万农民人均花椒收入1.6万元,8万椒农人均花椒收入2万元。依托花椒,农村产业结构不断优化,土地资源和劳动力资源得到合理配置,乡村经济焕发蓬勃生机。

　　9月26日,2025第十届韩城花椒产业高质量发展大会如期举行。这个创办于2016年的产业盛会,早已成为花椒行业的风向标。从全国首个花椒地理标志产品,到品牌价值突破218.03亿元的“中国驰名商标”,韩城花椒这一区域公用品牌正通过质量等级化、数量标准化、包装规范化,把黄土高原的麻香跨越山海,送往全球市场。